9月11日，浙江苍南桥墩镇，第五届温州瓯式月饼文旅嘉年华现场。
（温州讯）中秋临近，不少海外侨胞订购浙江温州苍南县的“比脸大”月饼。当地 “比脸大”月饼即出自苍南桥墩镇的桥墩月饼，虽个大，但皮薄酥脆、馅料丰富。早在唐末五代吴越国时期，其雏形就已作为军粮存在，千百年间，它融入浙南、闽东的饮食传统，成了地方特色糕点。现该镇有月饼企业、作坊135家。
“三分做、七分烤”，月饼老师傅们先揉搓面团至软硬适中，再切割成月饼皮料，随后精选花生仁、冬瓜条、脊膘肉、蜜枣、桂圆肉、芝麻、杏仁等十几种上等食材，按照独家配方搅拌均匀制成馅料，加入皮料中，面皮与内馅比例完美匹配。记者在当地看到，不少月饼门店里，店员们忙着装盒打包，胶带声、售卖声此起彼伏。
2012年，桥墩月饼制作技艺被列入浙江省非物质文化遗产代表性项目名录。前不久，温州发布《瓯式月饼》团体标准，桥墩月饼有了官方认证的新身份——“瓯式月饼”。
桥墩镇政府相关负责人称，“瓯式月饼”称呼应温州古名“东瓯”，突破地域局限，让桥墩月饼不再只是苍南“地方味”，也承载了瓯越文化。《瓯式月饼》团体标准的实施为行业树立规范，有望推动更多温州月饼企业脱颖而出，共同打响品牌。
在标准引领下，多家企业在传承传统工艺、保留月饼形态的同时，积极探索口味创新，让“瓯式月饼”既不再小众，又能区别于广式、苏式月饼。
“早期产品以传统五仁为主，如今消费者更关注健康养生，对口味有新需求。”浙江松山食品有限公司董事长王超静拿起一块陈皮味月饼介绍，企业以菠萝丁、芒果丁等替代传统的高糖辅料，并加入陈皮，通过标准化配比降低甜度，突出果香与解腻功效，“我们还升级包装技术，延长月饼保质期，让海外华侨华人安心吃上‘家乡味’。”
桥墩镇的百年老字号“丁源兴”则推出具药食同源理念的九制黄精月饼，既保留月饼的香甜，又添养生内涵，满足健康饮食爱好者的需求。除此之外，坚果馅、素月饼、咸味款也在研发中。
温州丁源兴食品股份有限公司董事长丁学观说，借助地方活动、网络平台以及“以侨搭桥”，“瓯式月饼”已卖到中国各地以及俄罗斯、美国、加拿大等国家和地区。新身份、新口味让这份“瓯越味”大有发展空间。(中新网 周健 孙杨洋 林思思)
