（江门讯）1月18日，春节临近，作为备受海内外市场欢迎的传
统食品之一——咸鸭蛋，正经历一波出口热。
在侨乡江门，开平市旭日蛋品有限公司的生产线全速运转，工人
们正热火朝天地进行打包与装柜，准备将美味的咸鸭蛋产品发往东南
亚、欧美等地市场，为海外华侨华人带去浓浓的家乡味。
“我要一份叉烧鸡饭，加一只咸鸭蛋。”“我要一份排骨拼牛肉煲仔
饭，加一只咸鸭蛋。”“我要一份咸味的炉底糍，加咸蛋黄。”……在江
门台山市，类似的对话每日都在大街小巷上演。小小的咸鸭蛋，早已
融入当地饮食习惯中，一年四季用咸鸭蛋制作出来的美食数不胜数。
据介绍，目前台山的蛋鸭养殖已形成一定规模，主要分布在白沙
、三合、端芬等地，年养殖量在180多万羽以上。丰富的新鲜蛋源，
除了供应粤港澳大湾区外，还销往四川、贵州、山东等地。包括台山
在内的江门地区有企业将鸭蛋加工成咸鸭蛋、皮蛋等产品供应市场，
甚至加工成蛋黄产品出口欧盟、美国、日本、韩国、马来西亚、文莱
、新加坡等地。
据统计，去年江门海关监管出口熟咸鸭蛋、熟咸蛋黄等产品共计
613.18吨，货值为1.26亿元人民币。
去年，台山市白沙镇威胜蛋品加工厂生产的“金奇香”稻草灰咸鸭
蛋，荣获“粤港澳大湾区十佳农土特产”称号。走进该加工厂，只见工
人们正将完成筛选、消毒的新鲜鸭蛋放上生产线，两三人一组配合执
行裹浆、上灰、装筐等工序。
“因为环保要求，我们需要从湖北等地采购稻草灰。用稻草灰腌
制鸭蛋，是最原始的纯手工‘灰浆腌制，低盐慢腌’的传统腌制技艺。
需经过45天左右的腌制，让鸭蛋充分吸收稻草灰的香气，形成咸鸭
蛋咸香、松沙、流油的独特风味。”威胜蛋品加工厂负责人胡翠云介
绍说，目前市场上腌制咸鸭蛋的方式有很多种，而选择稻草灰传统腌
制技艺，会导致材料和时间成本增加，但为保证产品质量稳定，他们
选择了坚持。
胡翠云透露，咸鸭蛋产品广泛应用于广式月饼、粽子、流沙包等
馅料制作。目前该厂为粤港澳大湾区众多知名月饼制作商、五星级酒
店供应咸蛋黄，也出口咸蛋黄到马来西亚、文莱等国。目前该厂年产
能为8000万只咸鸭蛋，出口量有逐年递增的趋势。
“咸鸭蛋品质好不好，主要看熟的咸蛋黄是否松沙度高、油性足
。用稻草灰腌制出来的咸鸭蛋蛋黄，搭配软滑豆沙，口感别具风味
。”江门市非物质文化遗产项目“深井柴火豆沙制作技艺”传承人陈超雄
表示，每年需不定期采购质量上乘的咸蛋黄制作月饼。
“我们将咸蛋黄应用到平时的菜式研发之中，目前已开设有咸蛋
黄炒青瓜花、咸蛋黄焗鹅肠豆角等菜式供应饭市，深受食客喜爱。”
台山市冲蒌镇一家酒楼负责人伍树波介绍说，用咸鸭蛋做生滚汤也是
当地一种特色。(中新社 李晓春 郭军)
